時代は中~高アミロース米
浜省を「浜田先生」と呼ぶ
ワタクシ(九州支部長)です。
低フォドを始めた時に
米粉と出会い
その後、よく使っておりましたが
米粉によって、使い勝手が全然違う・・
という事に気づき
製粉技術や
品種によって
かなり違う事がわかってきました。
アミロースの含有量で
結構違ってきます。
もちろん
お餅っぽい感触を活かしたい場合は
アミロース多めの米粉で良いと思います。
高アミを使った国産米粉麺も徐々に増えていますね。
低フォドライフが波に乗ってきたら
色々な米粉を試すのも楽しいですよ。