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天ぷらや南蛮漬けといった料理も人気があるが、キビナゴを手開きで処理した「きびなごの刺身」は、新鮮なキビナゴが手に入る地域だけの特権である。「きびなごの刺身」は、菊の花をかたどった“菊花造り”にし、酢味噌につけて食べるのが特徴である。