和食に欠かせない「出汁」。地域によってさまざまな原料を使った出汁が使われていますが、いったいなぜ地域によって使う原料が異なるのでしょう？出汁の原料がどのように全国に広まっていったのか、地域ごとの出汁の種類についてのお話です。

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